DETEKSI BAKTERI ENTEROPATOGEN PADA PRODUK MAKANAN JAJANAN TAHU

Tri Yahya Budiarso; Safriana Nata Wijaya; Catarina Aprilia Ariestanti

Authors

Tri Yahya Budiarso Universitas Kristen Duta Wacana
Safriana Nata Wijaya Universitas Kristen Duta Wacana
Catarina Aprilia Ariestanti Universitas Kristen Duta Wacana

Keywords:

Tahu, Makanan Jajanan, API 20E, Enteropatogen

Abstract

Tahu adalah salah satu makanan jajanan yang banyak digemari oleh sebagian besar masyarakat. Proses pengolahan, umumnya masih dilakukan secara tradisional dan kurang memperhatikan aspek kebersihan sehingga masih memungkinkan terkontaminasi bakteri patogen yang dapat mengganggu kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mendeteksi keberadaan bakteri enteropatogen pada jajanan tahu. Sebanyak 15 sampel dari 5 jenis jajanan tahu diperoleh dari pedagang kaki lima. Sampel ditumbuhkan pada medium CCA untuk mendapatkan bakteri terduga enteropatogen. Isolat terduga kemudian diseleksi melalui pengujian biokimia menggunakan uji indol, MR, VP, sitrat, TSIA, sorbitol dan laktosa. Isolat terduga enteropatogen kemudian dikonfirmasi menggunakan kit API 20 E. Hasil pengujian dari 15 sampel tahu ditemukan bakteri enteropatogen yang teridentifikasi sebagai Pasteurella pneumotropica / Mannhelmia haemolytica, Aeromonas sp. Yersinia pestis, Y. enterocolitica, E. cloacae dan Grimontia hollisae dengan tingkat kontaminasi tertinggi didominasi oleh Pasteurella pneumotropica / Mannheimia haemolytica sebesar 60%.

References

Ahmed, W. A., Mohammed, R. J., & Khalaf, I. A. (2017). Molecular and Phenotypical Characterization of <i>Mannheimia haemolytica</i> Isolated from Goats in Baghdad Province. Advances in Microbiology, 07(04), 304–314.

Ali, A., Siddique, N., Abbas, M. A., Ghafar, A., Rafique, S., Ali, R., Memon, A. U. R., & Naeem, K. (2015). Role of Mannheimia (Pasteurella) haemolytica in severe respiratory tract infection in commercial poultry in Pakistan. Pakistan Veterinary Journal, 35(3), 279–282.

Antunes, G. d. A., Gandra, J. A. C. D., Moreira, E. A., Machado, W. C. S., Magalhães, S. da S. G., Xavier, M. A. de S., & Xavier, A. R. E. de O. (2018). Chromocult Coliform agar and duplex PCR assays as methodologies for tracking Escherichia coli K12 in industrial biotechnological processes. Journal of Applied Pharmaceutical Science, 8(3), 126–132.

Bhunia, A. K. (2018). Foodborne microbial pathogens: Mechanisms and pathogenesis. In Foodborne Microbial Pathogens: Mechanisms and Pathogenesis.

BPOM. (2016). PerKa BPOM no 21 tahun 2016. Kategori Pangan Indonesia, 1–28.

Carson, J., Wagner, T., Wilson, T., & Donachie, L. (2001). Miniaturized tests for computer-assisted identification of motile Aeromonas species with an improved probability matrix. Journal of Applied Microbiology, 90(2), 190–200.

Corry, J. E. L. (2011). Handbook of Culture Media for Food and Water Microbiology. In Handbook of Culture Media for Food and Water Microbiology.

Dewanti-Hariyadi, R., & Gitapratiwi, D. (2014). Foodborne Diseases: Prevalence of Foodborne Diseases in South East and Central Asia. In Encyclopedia of Food Safety (Vol. 1). Elsevier Ltd.

ElBalat, N., AbdElAal, S., Ayoub, M., & Elsayed, M. (2014). Enumeration and Characterization of Aeromonas spp. Isolated from Milk and Some Dairy Products in Sharkia Governorate, Egypt. Alexandria Journal of Veterinary Sciences, 40(1), 52.

Kemenkes, R. (2018). Tabel Komposisi.

Mailia, R. (2015). Ketahanan Panas Cemaran Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus dan Bakteri Spora yang Diisolasi dari Proses Pembuatan Tahu di Sudagaran Yogyakarta. Agritech, 35(3).

Naratama, M. R., & Santoso, I. (2020). Nonfecal and fecal coliform tests of ready-toeat food and drinks using fluorogenic and chromogenic media. Journal of Physics: Conference Series, 1442(1).

Public Health England. (2015). UK Standards for Microbiology Investigations, Identification of Streptococcus species, Enterococcus species and Morphologically Similar Organisms. Bacteriology, B 55(5.2), 1–21.

Rokeya Ahmed, M. A. R. (2019). Isolation, Identification and Antibiotic Sensitivity Pattern of Salmonella spp from Locally Isolated Egg Samples. American Journal of Pure and Applied Biosciences, 1(1), 1–11.

Tabatabaei, M., & Abdollahi, F. (2018). Isolation and identification of Mannheimia haemolytica by culture and polymerase chain reaction from sheep’s pulmonary samples in Shiraz, Iran. Veterinary World, 11(5), 636–641.

Tang, Y. W., & Stratton, C. W. (2018). Advanced techniques in diagnostic microbiology. In Advanced Techniques in Diagnostic Microbiology (Vol. 2).

Tri Yahya, B. (2016). Isolasi dan Identifikasi Enterobacter sakazakii pada Susu Mentah dan Produk Susu Segar di Daerah Istimewa Yogyakarta Isolation and Identification of Enterobacter sakazakii in Raw Milk and Fresh Dairy Products in the Special Region of Yogyakarta. Sains Veteriner, 34(2), 243–250.

Umar, S. (2018). Isolation of Mannheimia haemolytica from Layer Hens Showing Respiratory Signs. Pakistan Veterinary Journal, 38(01), 66–70.

Vashit Hemraj, Sharma Diksa, G. A. (2013). Mixed membership subspace clustering. A Review On Commonly Used Biochemical Test For Bacteria, 1(1), 221–230.

Verawati, N., Aida, N., & Aufa, R. (2019). Analisa Mikrobiologi Cemaran Bakteri Coliform Dan Salmonella Sp Pada Tahu Di Kecamatan Delta Pawan. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 6(1), 61.

WHO. (2016). Food-borne diseases. In SEARO Library (Issue 3).